¡Camarero, hay un ocni en mi sopa!

Entrada dedicada a Paco Rebolo

¡Camarero, hay un ocni en mi sopa!

Por Hendersonville Epicurean

5 de enero de 2008

Si la comida es el corazón y el alma de un restaurante, el menú es su personalidad y voz. El menú es lo que «le habla» al comensal creándole excitación y anticipación. Ya que usted lee casi todo el menú antes de decidir lo que va a ordenar, los restaurantes esperan que el menú le siga hablando después de que salga del restaurante a través de sus recomendaciones a sus familiares y amigos.

La tarifa del restaurante normalmente incluye tanto pruebas favoritas como las tendencias actuales. Ya que los chefs buscan las siguientes tendencias y cambios, los comensales están expuestos a la nueva terminología e ingredientes. Si está interesado en ver las predicciones en las tendencias de los restaurantes para el año 2008, sigua este enlace a la Asociación Nacional de Restaurantes de octubre de 2007 «What’s Hot and What’s Not Chef Survey» realizado por los miembros de la American Culinary Federation.

Como las tendencias cambian nos pueden tomar por sorpresa. ¿Alguna vez miró un menú y vio un UFO (Unidentified Food Object «“ OCNI Objeto Comestible No Identificado)? ¿Lo ha pedido esperando lo mejor debido a que ha sido descrito tan bellamente y sonaba muy bien? No es el único. Yo mismo lo he hecho.

Por lo general anoto el nombre de OCNI y lo busco en mi copia de «The New Food Lover’s Companion» lo antes posible. Esta es una forma divertida de aprender acerca de los diferentes alimentos y su, a veces, fascinante historia. Puedes echar un vistazo a este libro en la lista de libros de Amazon de Hendersonville Epicurean.

Si no tiene una copia del libro (si es un aficionado de la comida, le recomendamos conseguir una copia), se puede consultar en el Food Dictionary en el sitio web epicurious.com donde hay una gran lista de referencias «de la a la z» basada en gran medida en The New Food Lover’s Companion.

Entonces, ¿qué son algunos de esos OCNIs?

Aioli – Un fuerte sabor a mayonesa de ajo de la región de Provence del sur de Francia. Es un acompañamiento popular de pescado, carnes y verduras.*

Edamame – El nombre japonés de las semillas de soja frescas cosechadas cuando están 80 por ciento maduras. Las semillas de soja Edamame son más grandes y más dulces que las tradicionales cultivadas por la mayoría de los agricultores. Edamame se sirve como un aperitivo o un plato principal de hortalizas. Es alto en proteína de soya y fibra y no contiene colesterol.*

Ganache Un rico helado de chocolate hecho de chocolate semidulce y crema batida que se calienta y agita hasta que el chocolate se ha derretido. La mezcla se enfría hasta entibiarse y vierte sobre un pastel o torta.

Mole – Del náhuatl «molli», que significa «mezcla», es una rica salsa, oscura, de color marrón rojizo que por lo general se sirve con aves de corral. Existen muchas variaciones de esta especialidad picante de México, por lo general depende de lo que hay en la cocina. En general, un mole, es una buena mezcla cocida de cebolla, ajo, diversas variedades de chiles, semillas de tierra (como las semillas de sésamo o semillas de calabaza – conocidas como pepitas) y una pequeña cantidad de chocolate mexicano, el ingrediente más conocido. Algunas recetas de mole americanizado usan chocolate amargo. El chocolate contribuye a la riqueza de la salsa sin añadir mucha dulzura.*

Pico De Gallo – español para «rooster’s beak», pico de gallo es el sabor de los ingredientes finamente picados como jicama (algunas veces se denomina papa mexicana), naranjas, cebollas, pimientos, chiles jalapeños y pepinos, junto con diversos condimentos. Este condimento fue llamado así porque supuestamente se come con el pulgar y el dedo de la mano, una acción que se asemeja al picoteo de un gallo.*

Tapas – Popular en toda España en bares y restaurantes, las tapas son aperitivos que suelen acompañar al jerez u otros aperitivos o cócteles. También pueden formar toda una comida y puede ir desde cosas simples como las aceitunas o cubos de jamón y queso a preparados fríos más elaborados como tortillas, caracoles en salsa picante, pimientos rellenos y bocadillos en miniatura.* En realidad, la variedad es casi ilimitada.

Así que adelante, aventúrense, no se llene de pan, postres y entradas con sus compañeros comensales y asegúrense de su buena fortuna con un maravilloso vaso de vino.

* Definiciones basadas en The New Food Lover’s Companion por Sharon Tyler Herbst

http://blogs.blueridgenow.com/default.asp?item=726600

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